La importancia del aceite de oliva y del olivo, queda reflejada en gran cantidad de documentos, tanto gráficos como escritos y a través de objetos (ánforas, vasijas, candiles,…). Nos remontamos al siglo VI A.C. y ya encontramos indicios del cultivo del olivo y la obtención de aceite de oliva en la península Ibérica y del arco mediterráneo.

A parte de las virtudes gastronómicas, el aceite de oliva, ha sido considerado como símbolo mitológico de paz, fortaleza y virilidad. Hipócrates y Galeno han avalado sus beneficios medicinales y lo ensalzaron como alimento y medicina a la vez.

En el más prestigioso libro de cocina de la antigüedad “Re Coquinaria” (datado hace más de 2000 años) se ensalzan las propiedades y se recomienda el uso del aceite de oliva de Híspalis para la elaboración de los suculentos platos de la cocina romana.