Sistema discontinuo.

Hasta hoy ha sido el sistema tradicional (era industrial moderna). Consiste en presar la aceituna y separar las fases sólida y líquida. De este proceso se obtiene aceite y alpechín, que se separan por decantación o centrifugado.

Sistema continuo.  

Actualmente es lo último aplicado al a industria aceitera, sistema que permite un alto grado de productividad, mejora la calidad de los aceites, al reducir el tiempo de procesado, disminuyendo el índice de acidez.
Esta método separa la fases sólidas y líquida con sólo dos salidas, la pulpa, el hueso y el agua de vegetación por una parte y el aceite por otra, que pasa al centrifugado vertical.